Наверное каждая российская женщина испытывает чувство обиды, когда слышит о том, что русская кухня – это исключительно водка, с красной и чёрной икрой, чёрным же , и редко еще когда ее ассоциируют с блинами. Даже если начинать спор, вы можете быть заранее убеждены в своей победе о том, что кулинария русских людей во многом превосходит кулинарию экзотических стран и не только, а так кушать как русские – не умеют ни в одной другой стране. Но даже русские – истинные гурманы и любители не только кушать, но и готовить готовы преклониться перед французами с их умением готовить, культурно кушать, и превращать ужин в настоящий ритуал. Именно французскую кухню можно назвать чудом света, наряду с пирамидами Египта или Колизеем.
Конечно же, та атмосфера, которая теперь связана с французской кухней появилась не сразу, и прошло очень много лет прежде чем в этой стране начали завтракать, обедать и ужинать используя все столовые приборы, а разговоры за столом вести исключительно на аристократические темы. Как вы знаете, предками современных французов были галлы, которые во времена своего существования сравнивались римлянами со всеми остальными народностями, которые только существовали. Так вот, именно эти галлы вовсе не были гурманами, их любимыми блюдами были блюда, приготовленные из всевозможной лесной дичи (зайцы, олени, кабаны), зажаренной с различными приправами. И эта ситуация в кулинарных пристрастиях продолжалась довольно долго: к примеру, в средние века они так же как и все жители Европы предпочитали жареное мясо во всех его видах, сочетаниях и способах приготовления, которое употреблялось с ржаным хлебом, различными кашами, а так же отдавали должное рыбе, и сыры. Иными словами, мы хотим сказать, что на тот момент, французская кузня совершенно ничем не отличалась от кухонь других стран, и не была чем то особенным.
Все мы знаем, что предотвратить ход времени невозможно, и именно это его течение приводит к тому, что начинает развиваться жизнь, вместе с которой развивалась и кулинария. В настоящий момент, о французской кухне говорят по всему миру, а вот самыми первыми людьми, которые подняли ее на этот пьедестал являются придворные повара великого французского короля Людовика XIV, правившего в 17 веке. Да и совершенно не удивительно, что среди всей роскоши Версаля, появилась «новая кухня». Король, его вельможи и придворные, окруженные роскошью во всем, где ее можно было найти предпочитали кухню совершенно иную, а не те блюда, которые кушали обычные люди. Имея в своем распоряжении все продукты, которые только можно было придумать, повара каждый день придумывали все новые и новые блюда, причем за это получали щедрое поощрение со стороны короля.
Для тех кто увлекается историей кулинарии, не секрет, что первый ресторан, который появился во всем мире был открыт во времена короля-солнце Людовика XIV. Именно ресторан был тесно связан с французской кухней. История возникновения подобного заведения довольно обычна: это случилось в далеком 1672 году: одного из парижан посетила идея, не оставлять столы исключительно в харчевне, а расширить площадь и вынести их на улицу – получилась закусочная на открытом воздухе, причем (чего ранее не было) над этим заведением красовалась своего рода рекламная надпись, приглашающая прохожих зайти и подкрепиться. Надпись была сделана на латыни, и если перевести ее дословно, то получалось словосочетание «подкреплять силы», от которого в последствии и произошло привычное нам название «ресторан». Примечателен тот факт, что в отличие от современных ресторанов, в те времена этот статус присваивался всем подобным закусочным.
Время не стоит на месте, и вот произошла Великая Французская революция, после которой народ получил такую желанную свободу, равенство и братство. Стоит сказать, что именно после этих событий та изысканная пища, которой питались короли стала вполне доступна и обычным людям, причем ее прелесть сразу же по достоинству оценили все те, кто ранее ее не пробовал. Годы сменяли друг друга, и на протяжении XIX-XX веков французская кухня не изменяла своим изначальным традициям – все так же популярны были эксперименты с продуктами, причем получавшиеся блюда были все более демократичными и доступными. Сейчас мы живем уже в третьем тысячелетии, и ни для кого не секрет, какой бешеной популярностью пользуется быстрая еда, а одинаковый фаст-фуд. В этой связи многие подумали о том, что французская кухня лишится много, но на самом деле это привело лишь к тому, что во Франции начали открываться специальные гастрономические высшие учебные заведения, то есть кулинарию теперь рассматривают как отдельно взятую науку.
В отличие от многих других кухонь мира, французская кухня не являет собой нечто монолитное и нераздельное. Конечно, любую кухню можно делить на какие то категории весьма условно, а французскую тем более, но в настоящий момент все таки выделяют: общенациональную кухню (отличается тем, что имеет сходные черты для всей страны), региональную кухню (отличается тем, что каждый регион страны имеет какие-то свои отдельные черты, местные особенности), и конечно же еще одна категория - изысканная кухня. Как не сложно догадаться из названия блюда из этой категории не готовятся каждый день, и подаются исключительно в самых шикарных ресторанах.
Несомненно, всех интересуют те основные моменты, с помощью которых можно каким-то образом характеризовать французскую кухню. Первое о чем стоит упомянуть – конечно же вино. Мы можем вспомнить еще несколько стран, в которых вину уделяется особое место – это Испания и Италия, но так как во Франции, к этому напитку не относятся нигде. Стоит отметить, что в «кулинарной книге этой страны» можно найти огромное количество блюд, при приготовлении которых вино занимает одно из главных мест. Примечателен тот факт, что подобные блюда не вызывают опьянения, так как в процессе их приготовления из вина постепенно выпаривается большая часть спирта.
Теперь стоит обратить ваше внимание на тот факт, что именно Франция считается, причем небезосновательно, родиной соусов. Кулинария этой страны рассматривает подобный продукт совершенно по иному: имеется ввиду не просто способ сделать блюдо вкуснее, в данном случае подразумевается отдельный компонент трапезы, необходимейшее средство для завершения такой сложной картины, какой является французская пища.
Так же в приготовлении французских блюд очень часто и широко применяются разнообразные овощи. Примечателен тот факт, что овощи не попадут на стол, если не будут исключительно свежими. Французскую кухню отличает так же тот факт, что при приготовлении блюд довольно редко используют молочные продукты, конечно это не распространяется на приготовление сыров ( как вы наверняка знаете разнообразие сортов этого продукта действительно более чем велико). Если говорить о нововведениях, которые появились во французской кухне в последние годы, необходимо отметить морепродукты, которые теперь соседствуют на столах с мясными блюдами.
Французский стол
Французский стол поражает своим разнообразием, именно тут можно провести престижные приемы, а так же имеются модные и гастрономические рестораны, рестораны быстрого обслуживания, региональная французская кухня, бистро, деревенские трактиры, чайные салоны, ужины-спектакли…
Что принято есть?
Итак, если начинать по порядку – первое это французский завтрак, в который входит кофе, чай или какао и круассан, которым может заменять хлеб с маслом и джемом. Стоит обратить ваше внимание на тот факт, что Франция отличается от других стран свои отношением у приему пищи: в этой стране этот процесс подобен ритуалу, причем именно завтрак является ценным моментом дня, особенно во время отдыха. Каждый отдельно взятый регион страны поразит вас своими фирменными блюдами, к примеру: блюда на основе сливочного масла популярны на севере и в Бретани, на сметане - в Нормандии, на свином сале в Центре и на оливковом масле на юге.
Во сколько принято есть?
Определенного времени для приема пищи по всей стране не существует, все это зависит от региона, но можно назвать приблизительные цифры: итак, для завтрака отводится время с 7 до 9 часов, обед принято начинать с 12 часов, а ужин начинается около 20 часов.
Обычаи и нравы
Самое главное правило, которое необходимо соблюсти при походе в ресторан – это внешний вид. Имеется ввиду, что вы должны быть одеты корректно. Так же, хочется обратить ваше внимание на тот факт, что если нет разрешающей таблички, не стоит устраивать пикники на террасах ресторанов. Следующее: придя в ресторан, вам обязательно необходимо подождать пока к вам подойдет мэтр-д'отель, в его обязанности входит проводить гостей ресторана к столику и принести меню.
Карта или меню?
Итак, вас проводил к вашему столику, теперь необходимо внимательно изучить две возможности заказать поесть: меню и карта. Во французских ресторанах по меню подразумевается уже составленный обед или ужин, в состав которого уже входит закуска, основное блюда и десерт или сыр, причем стоимость подобного ужина заранее определена, причем стоит обратить ваше внимание на тот факт, что в данном случае вы совершенно не обязаны делать заказ на вино, ни минеральную воду, ни кофе, вам бесплатно должны предоставить графин обычной питьевой воды и хлеб. Если же такой вариант ужина вас не устраивает, загляните в карту: там вы сможете выбрать блюда на свой вкус, но их стоимость будет несколько дороже.