Для 3 л бульона: 1,5 кг говяжьих или телячьих костей, 500 г говядины (реберная часть), 1/2 стакана измельченный моркови, 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, 4 горошины черного перца, 2 чайные ложки соли, 1 лавровый лист, 2 веточки зелени петрушки, 2 веточки сельдерея, 4,5 л воды.

Положить кости, мясо, морковь и лук на противень, поместить в хорошо прогретую духовку (около 170°) и обжаривать до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми. Для более равномерного обжаривания кости и мясо надо периодически перемешивать. Переложить все в кастрюлю, влить в нее воду, добавить черный перец, соль, лавровый лист, петрушку и сельдерей. Закрыть кастрюлю крышкой и варить бульон на слабом огне 4 часа. При первом закипании снять пену и жир. Сваренный бульон должен быть темным. Готовый бульон процедить, остудить, собрать с поверхности его весь жир. Слить в бутыль, закрыть пробкой и хранить в холодильнике.